Crème d'Asperges vertes et Royale de Ceccina, Tuile de Parmesan 16
Brochette de grosses Langoustines roulées en Kadaïf, Vinaigrette Maltaise 48
Œufs pochés en Meurette et jeunes Légumes du Printemps 32
Foie d'Oie cuit au Torchon, Chutney de Mangue à l'Anis 43
Déclinaison d'Asperges du Pertuis en Mille-Feuille,
Huile d'Olive vierge de Sicile "Plume" (basses calories) 32
Salade de Homard, Râpée de Betterave rouge crue et Avocat au Citron vert 78
Foie de Canard grillé à la Pomme Reinette, Jus d'Agrumes au Gingembre 44
SSandre rôti et Laitance de Carpe aux Asperges vertes et Morilles, Sauce au Savagnin 44
Médaillon de Lotte, Haricots noirs et Fondue de Roquette, Crème au Poivron rouge 46
Grosses Langoustines grillées, Risotto à l'Encre et jeune Fenouil, "Glace" de Crustacés 49
Bar de Ligne, Artichaut poivrade aux Fèves des Marais,
Émulsion de Roseval safranée 52
Homard "bleu" cuit au Bouillon, Vermicelles dorés et Mange-tout aux Baies roses 78
Blanc de Poulette fermière d’Alsace en Pot-au-feu
Caviar d'Aubergine à la Coriandre fraîche "Plume" (basses calories) 39
Filet de Bœuf (origine France) aux Asperges vertes
Grosses Frites de Polenta, Béarnaise Ibérique 47
Carré d'Agneau en Croûte d'Herbes, Pastilla de Légumes confits et Haricots tarbais 49
Pied et Oreille de Porc truffé en Cocotte
Purée de Pommes de Terre et Embeurrée de Carottes fanes 48
Foie de Canard en Croûte de Sel,
Pommes boulangères et Navets fanes en Baeckeofe (2 personnes) 56 p.pers.
Canette des Dombes "laquée", Salsifis et Panais au Sésame
Cuisse sur Salade sucrine aux Herbes (2 personnes) 40 p.pers.
Sélection de Fromages affinés par Cyrille Lorho, Meilleur Ouvrier de France
et de la Chèvrerie des Embetschés à Lapoutroie 19
Les desserts Crocodile
Variation crémeuse de Café et son Spéculoos aux Épices 18
Gourmandise glacée au Kirsch en fine Coquille de Chocolat 18
Saint-Honoré aux Noisettes torréfiées et Nougatine aux Amandes 18
Lingot scintillant au Chocolat "Mexique", Cocktail à la Fleur de Cactus et Vodka 18
Macaron "à l'Éclair", Fraises et Légèreté aux Essences de Yuzu 18
(dessert à commander en début de repas)
Moelleux de Chocolat "Concorde" aux Griottines, Crème anglaise et Sorbet Framboise 19
Sablé aux Fruits exotiques gratinés, Sorbet à la Passion 19
Meringue glacée à l'Extrême, Poêlée de Fruits rouges et Sorbet Litchi 21
Millefeuille caramélisé au Chocolat et Pomelos frais 19
Fondant aux Pommes caramélisées, Samossa au Fromage blanc 19
Le Dessert du Moment 18
Certains plats de la carte peuvent être servis en portion réduite
Le prix appliqué sera de moitié, majoré de 5 euros
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