Émile et Monique Jung ou l’Alsace comme on l’aime
À Strasbourg, la sensibilité alsacienne s’exprime d’une manière admirable dans l’accueil et l’art de la table.
À cet égard, impossible de ne pas rendre hommage à Emile Jung et son épouse Monique dont le mythique restaurant, situé à deux pas de la Cathédrale, est le symbole-même de l’hospitalité alsacienne ! Fondé en 1971, Le Crocodile (2 macarons Michelin) est à Strasbourg ce que L’Ambroisie est à Paris ou Troisgros à Roanne : le temple de la cuisine française classique, épurée et digeste.
Emile Jung maîtrise ainsi l’art du goût net, avec ce qu’il faut d’acidité et de fraicheur, comme dans son célèbre sandre et laitance de carpe au persil et beurre fumé qui exalte les plus nerveux rieslings d’Alsace. Même ses réalisations les plus « champêtres », comme sa fameuse pintade fermière au foie de canard en croûte de pommes de terre, semblent aussi légère qu’un lever de soleil sur le mont Hohneck !
La carte des vins se lit comme un livre et rappelle qu’Emile Jung est un aussi très grand dégustateur. Menu déjeuner à 57 euros, dîner à 86 euros.
© Article paru sur www.viamichelin.fr Décembre 2006
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