Tout le monde connaît cette adresse et a entendu parler de la perte d'un macaron sur son fronton. guide Michelin a ses mystères, chacun doit être responsable de ses actes et de ses propos. La page est tournée, yensemble du personnel très éprouvé par cette décision, a fait bloc autour de Monique et Emile Jung avec sérénité. Je fais référence à un texte" Chatillon Plessis " pour exprimer mon émoi: " Il ne suffit pas au vrai gourmet d'avoir seulement de bons mets, il faut encore que ces mets lui apparaissent entourés et comme envelappés dans un certain confort. . . La salle à manger est un théâtre, dont la cuisine est la coulisse et la table, la scène. À ce théâtre, il faut un aménagement; à cette scène, il faut des décors, à cette cuisine, il faut une machination " Le bien-être à une table est un subtil mélange entre le ravisSement, l'extase et le plaisir. Ce sentiment doit nous gagner en durée au fur et à mesure de l'intensité des plats. C'est cette magie quej'ai ressentie lors de la dégustation de ce menu Victor Hugo, qui se compose d’Avant-propos gourmand, d'un consommé, crème de langoustine suivit d'un beignet, cuisse de grenouille sur une sauce de persil. On est en bouche pour ce récital. Le 1er plat se présente : foie gras d'Oie, Corolle d'Artichaut et Roquette, Les Feuillantines, vinaigrettè de noix à la truffe. C'est limpide sans appel, juste dans les associations, léger et frais; on'est dans le ravissement. Le 2ème platsuit : Saint Pierre des côtes, Moules et Encornets safranés, Duxelles au fumet de Guernesey: les embruns sont là, accompagnés d'un blanc Saint Aubin, ler grand cru de la Châtinière propriété Hubert Lamy. C'est l'extase. Le 3ème plat se révèle: Caneton fermier mitonné à l'ancienne, Maraîcher de légumes oubliés: les émotions sont des sentiments de sensibilité, de raffinement, expressions profondes et sincères :

" Comme l'écriture, la cuisine a son style, sa grammaire, son vocabulaire et sa ponctuation. . . l'auteur, l'écrivain, le chef est en quête perpétuelle; il s'exerce à trouver la note idéale pour magnifier un produit, afin d'en exprimer sa puissance et sa quintessence " aime à dire, Émile Jung. Il n'ya rien à rajouter, juste à savourer dans cette très belle salle à manger, choyée à merveille par toute l'équipe du" Crocodile ", devant cette magnifique toile, représentait l'arrivée du Maire en 1874 place Sainte-Madeleine à Strasbourg, du peintre Grison et déjà client du" Crocodile". Oh surprise! Pour les gourmands sont servis deux desserts, un moelleux de Pommes Meringuées, émotions partagées pour Adèle et Juliette et un esprit aux Deux Chocolats, Coeur de menthe poivrée, hommage à Victor Hugo, accompagné d'un muscat " Beaums de Venise année 2000, Domaine Soyeux, propriété Nativelle. Ce menu est un double hommage aux nourritures terrestres et spirituelles indispensables l'une comme1'autre à notre élévation personnelle. Merci à toute l'équipe du Crocodile pour ce grand frisson.

MARC PAUL BAISE

Le Crocodile, 10, rue de l'Outre à Strasbourg. Tél : 03 88 32 13 02. Fermé les dimanche et lundi.

Fermer la fenêtre

© Les Affiches Moniteur