Pierre Batt, vice-président de l'association, René Werlen, son président, Magali Navarro qui a décroché le trophée en 2003 et Cédric Kuster qui l'a emporté cette année.
Concours du meilleur apprenti restaurant d'Alsace
"Service avec panache"
Cédric Kuster a littéralement conquis le jury du 20éme concours organisé par l'association des Maëtres d'hôtel d'Alsace.

Le talent et la dextérité ont distingué le jeune homme qui se partage entre le CEFPPA, son centre de formation et le restaurant "Le Crocodile" à Strasbourg, son entreprise d'apprentissage.

Il a négocié les épreuves de main de maëtre et a bouclé avec succés cette édition qui a exigé davantage de technicité et de qualités personnelles. C'est que, pour le 20éme anniversaire de ce concours, les Maëtres d'hôtel ont concocté un service d'exception et un menu à la hauteur ! René Werlen, le président de l'association le confirme : "Nous avons souhaité mettre l'accent davantage sur la technicité en hommage aux valeurs d'autrefois".

Un grand coup !

Les 13 candidats sélectionnés parmi les meilleurs des établissements de formation en Alsace ont dû se confronter à quelques nouveautés : présentation de saumon en papillote, tranchage de 2 cotes de bœuf, élaboration d'une vinaigrette au goût du convive, présentation commentée d'un plateau de formage, l'incontournable crêpe Suzette flambée au Grand Marnier. Sans oublier les vins et boissons d'accompagnement, le tout servi à des clients cobayes invités parmi les plus grandes pointures du landernau gastronomique alsacien.

Le jury a également porté sur la deuxiéme marche du podium Joël Philippes, lui aussi éléve au CEFPPA et apprenti au "Cerf" à Marlenheim et sur la troisiéme marche, Nathalie Villette éléve au lycée Alexandre Dumas où se sont déroulées les épreuves du concours cette année.

Pause déjeuner du jury avant les épreuves.
Jean-Claude Bader, président du syndicat de Strasbourg, adjoint au maire en charge des animations, président de l'OTSR est également maëtre d'hôtel.
Pierre Batt, vice-président de l'association, René Werlen, son président, Magali Navarro qui a décroché le trophée en 2003 et Cédric Kuster qui l'a emporté cette année.

La main du maître

Le retour de la vinaigrette, la vraie, l'authentique, préparée en direct et selon le goût du convive, a fait une entrée remarquée et apprécié.

Cette belle moisson récoltée par le CEFPPA "est aussi et surtout une distinction pour nos entreprises et nos maëtres d'apprentissage qui jouent pleinement leur rôle de formateurs" commente Roger Sengel, président de l'établissement de formation. Créé en 1985 par Bernard Epp, alors directeur de restaurant au "Crocodile", ce concours pourrait "avoir un prolongement national" annonce Pierre Batt, vice-président de l'association. Pour le moment, il constitue un excellent tremplin pour les prétendants au Trophée Ruinart ou la coupe Georges Baptiste, mais aussi, le MOF ! D'ailleurs, René Werlen aime bien rappeler que son association compte 3 Meilleurs Ouvriers de France : Michel Scheer (Auberge de l'Ille) Antoine Woerlé (Alexandre Dumas) et Denis Grand-georges qui œuvre au Sénat.



Les Maîtres d'hôtel en compagnie des candidats et lauréats devant l'entrée du lycée Alexandre Dumas. L'association alsacienne n'a pas d'équivalent dans les autres régions.

Le Crocodile, 10, rue de l'Outre à Strasbourg. Tél : 03 88 32 13 02. Fermé les dimanche et lundi.

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© La Gazette Hotelière - Avril 2005