GASTRONOMIE ET LITTÉRATURE
LE MENU COLETTE - Des saveurs retrouvées
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A Strasbourg, le restaurant Au Crocodile a concocté un menu Colette en s'inspirant de la vie et de l'oeuvre de cette écrivain fantasque. PAR GABRIELLE KNECHT
Cette balade gustative retrace les étapes du vagabondage de Colette à travers la France de son époque : l'enfance bourguignonne aux côtés de Sido, la maman chérie (les Cuisses de Grenouilles de Saint-Sauveur-en-Puisaye); le Jura, en compagnie de Willy, époux-Pygmalion, volage et profiteur (l'Oeuf en Meurette des Monts-Boucons); la Bretagne, cadre iodé et sulfureux de sa liaison lesbienne avec Missy (les Langoustines comme à Rozven); le Limousin où, baronne, elle aima tour à tour le père et le fils de Jouvenel (le Médaillon de Veau Castel-Novel et le Foie de Canard) ; les spécialités provençales à la Treille-Muscate (dont le fameux Vin d'orange); enfin, retour dans la capitale pour les dernières années, avec Maurice Goudeket, de seize ans son cadet (la petite Fantaisie du Palais-Royal). Parisienne provinciale, bohème et paysanne, femme du monde et de terroirs, Colette eut plusieurs vies, comme les chats qu'elle affectionnait tant!
Beaucoup plus et mieux qu'un simple exercice de style, le régal du Crocodile (redécoré façon Colette pour l'occasion, qui durera plusieurs mois) s'attache à l'un des traits essentiels de Colette : une fringale de sensations et de bonne chère qu'elle fit partager à ses héroïnes, sensuelles et dotées d'un solide appétit comme elle. Ainsi qu'ils ont coutume de le faire depuis qu'ils se sont pris de passion pour le rapport entre gastronomie et littérature, Monique et Emile Jung se sont lancés dans l'aventure du menu Colette après moult recherches dans les musées, les universités et surtout les pages de ses romans, où abondent les recettes culinaires. Dans leurs grandes lignes, ils en ont respecté l'esprit, de même que la consigne de leur auteur: "Si vous n'êtes pas capable d'un peu de sorcellerie, ce n'est pas la peine de vous mêler de cuisine."
© Marie Claire, mai 2004.