Etrange idée que d'illustrer des livres avec des mets !

Emile Jung a fêté le centenaire de l'Académie Goncourt avec un repas illustrant cinq ouvrages ayant marqué le siècle.
Sous l'oeil de Monique Jung, qui a redécoré sa salle, c'est un récital. Le « petit consommé aux fumets d'Asie », inspiré par le Journal des Frères Goncourt, est une soupe mi-chinoise, mi-thaïe d'une finesse piquante. Le « rouleau de printemps des Amants du Mékong », hommage à Duras, mêle croustillant de tourteau et d'huîtres, salade de chou de Chine et concombre. La « barque des conquérants du fleuve Bleu », pour se souvenir du Malraux de « La condition humaine », est un rouget poêlé sur ses légumes rissolés, relevé d'un caramel de combava, ce citron vert de l'océan Indien.
Côté viande, un clin d'oeil aux « Racines du ciel » de Romain Gary, avec un filet de charolais revu à l'africaine.
On y ajoutera le mille-feuille dit de la Brasserie Lipp pour « Les mandarins », de Simone de Beauvoir.
Ce repas restera « en scène » toute l'année.

Gilles Pudlowski

-Le Crocodile, 10, rue de l'Outre, 67000 Strasbourg. 03.88.32.13.02. Menus : 55 (déj.), 76, 98, 120 euro.

© Le Point 16/05/03 - N°1600 - Page 117