Bienvenue Au Crocodile

A lors qu’en surface les gelées et les frimas gèlent les paysages, la Truffe fait subrepticement son oeuvre sous terre, dans quelques endroits élus. Dans un univers secret, sa matière complexe s’élabore à l’abri de toute perturbation extérieure. Fruit d’un monde intérieur préservé, Elle choisit l’humus comme écrin pour s’épanouir. Esprit de la nature aux frontières de l’imaginaire, la Truffe est cadeau de l’ombre, dont le goût puissant est lumière, révélation, explosion... Muse créative par excellence, celle qu’on appelle le Diamant noir de la Gastronomie aime faire chanter les mets des plus belles tables.

Pour votre plaisir, Émile Jung et sa brigade ont créé ces mets délicats
qui vous réservent de belles surprises gustatives :

Salade de Mâche et Grillons de Ris de Veau aux Truffes

Chausson de Truffe en Surprise
Croûton de Truffe et Duxeline à ma Façon

Timbale de Nouillettes et Foie de Canard aux Truffes

Paillasson de Ris de Veau et Truffes Florentine

Risotto aux Noix de Saint-Jacques et Truffe au Vin d’Arbois

Sandre lardé et truffé, Quenelles de Laitance de Carpe aux Tagliatelles

Foie de Canard et Écailles de Truffes en Croûte de Sel,

Baeckeoffe de Légumes

En parfaite harmonie avec ces saveurs rares, notre sommelier a sélectionné
des vins au verre pour les rehausser.

A déguster jusqu’à fin février !

Réservation au Crocodile
Tél. (33) 03 88 32 13 02 • Fax (33) 03 88 75 72 01 • info@au-crocodile.com

Réservation : Tél. 03 88 32 13 02 ou Fax 03 88 75 72 01
info@au-crocodile.com