Certains plats de la carte peuvent être servis en demie portion
Le Prix sera de Moitié majoré de 5 euros
Les Desserts
Soufflé chaud à la Truffe d’été « tuber aestivum.»,
sorbet champagne-Truffe 29
Douceur de Fruits rouges en Sabayon, sorbet Poivron-framboises 19
La tarte Moderne à la Pistache,
Crémeux à la Fleur d’oranger et Glace pistache 19
Cassant au Chocolat blanc et Rhubarbe confite,
sorbet Fraises - Basilic 19
Craquant-moelleux tiède au Chocolat, Glace vanille des Caraïbes 19
Comme un cappuccino aux saveurs de Pêches 19
Mi-cuit Chocolat-Passion, sorbet Passion-grué 19
La Forêt Noire revisitée à notre façon 19
Les Viandes
Pièce de filet de Bœuf « Aubrac » en damier de Courgette,
royale de Moelle, Pommes soufflées 51
La grande assiette de Chevreau, Semoule au vert,
émulsion de Céleri branche et Olives, Jus à saucer 46
Pigeon de la ferme « Théo Kieffer » en streusel de Pain d’épices,
Carottes fanes au Carvi des prés, Cappuccino de Livèche
et sauce à l’Amer bière d’ici ! 49
Suprême de Pintade en croûte de Roseval, Petits pois à la Menthe,
extrait Arabica-Verveine 42
Lobe de Foie de Canard en croûte de Sel,
Légumes et Fruits confits (2 Pers.) 64 p. Pers.
Suprême de Canard au sang, mousseline de Racines,
pastilla de ses Béatilles (2 pers) 65 p. Pers.
Toutes nos viandes sont d’origine européenne
Les Poissons
Gaufrette de Langoustine nacrée à l’Encre de Seiche,
jus biscaïen 49
Queue et Pince de Homard bleu rôti,
Knoedel de Foie gras et bouillon au Saté 74
Filet d’Omble Chevalier, Asperges blanches confites,
cappuccino de Morilles et arômes des friches 45
Sole Meunière, poêlée de Rattes et Petits pois au jus de Viande,
« hollandaise au Citron confit » 59
Noix de Saint Jacques, mijoté de Panais à la Fève de Tonka 62
Pièce de Cabillaud et brandade à notre façon 44
Les Entrées
Velouté d’Asperges vertes, Morilles farcies et crème de Livèche 22
Millefeuille d’Oeuf de poule « bio » à la Truffe noire, Crème de Bergkäse 42
Carpaccio de Noix de Saint Jacques, chair de Tourteau, extrait de Yuzu, strate de Chou-fleur 44
Salade de Légumes crus – cuits des fermes alentour, condiment d’Echalotes au Vin rouge 38
Lingot de Foie gras d’Oie au Pavot, achard de Rhubarbe 43
Escalope de foie de Canard poêlé et pousses de Mouron des Oiseaux, Raviole de Rave rouge 46
Jambonnettes de cuisses de Grenouilles et chlorophylle d’Ortie, Traditionnelle « Maltasha » et esquimau d’Ail des Ours 42
Salade de Homard bleu, royale de celui-ci, Céleri rave en rémoulade et Gingembre 74
Chausson de Truffe Noire en Surprise 89
La cuisine de Philippe Bohrer
Naturel et respectueux des traditions, Philippe Bohrer aime la modernité et l’action. En mouvement comme notre époque, il cherche, invente et créée en conjuguant avec talent saveurs, tours de main, épices et modes de cuisson pour surprendre et régaler ses convives gourmets et gourmands. Si son cœur est chargé de la richesse du passé, sa vision est tournée vers l’avenir. Créateur dans l’âme, ce qu’il aime plus que tout, c’est revisiter les grands classiques et les sublimer en y ajoutant quelques soupçons d’audace et de modernité; cela sans jamais en trahir l’âme.
