LES VIANDES
Pigeon de la ferme « Théo Kieffer » en streussel 30
de Pain d’épices, Carottes fanes au Carvi des
près et sauce à l’Amer bière d’ici !
Médaillon de veau comme un Rossini, « garniture 32 classique »
Carré d’Agneau ‘’Ackermann’’, panisse de Polenta 28
et Pois chiches enrobés au miel
LES ENTREES FROIDES
Tartare de Langoustines à la Poutargue, Royale 28
de Crustacés, condiment au Citron confit
Salade de Légumes crus-cuits des fermes 19
alentours, condiment d’Echalotes au Vin Rouge
Lingot de Foie gras d’Oie laqué d’une fine 19
gelée de Cerises noires, achard de Griottes
Céviche de Goujonnette de Bar à la Poutargue, 26
relevé d’un Guacamole Pomme Granny
Canneloni d’Araignée de mer au jus d’Huîtres, 54
Grains de caviar « Naccarii »
LES POISSONS
Queue et Pince de Homard bleu rôti, fine 44
Tartelette aux deux Céleris et sauce Américaine
Filet de Rouget, risotto de Quinoa au « Safran 32
du Château de Saint Hippolyte », jus au foie de Rouget
Gaufrette de Langoustine nacrée à l’Encre 36
de Seiche, Artichauts Barigoule, jus biscaïen
