Et après réflexion, ce qui nous a semblé plus important que tout, c’est que nos créations culinaires soient le reflet du puissant génie qui animait Mozart.
Mais comment définir un talent aussi rare, aussi foisonnant, complexe et riche ? Quelques mots ont tenté de cerner l’esprit qui nous a guidés pour trouver les saveurs pouvant être en harmonie avec la personnalité de ce virtuose.
La grâce, la légèreté, l’élégance, l’éclat, l’énergie, l’optimisme, la frénésie, le bien-être, l’élévation, la perfection… sont autant de vocables que nous a inspiré sa divine musique.
En les écoutant avec attention, voire avec recueillement, nous nous sommes rendus compte que ses mélodies savamment construites étaient étonnamment évidentes à apprécier. Ne serait-ce pas cela son vrai talent, d’avoir rendu, compréhensibles des choses complexes ?
Ses multiples voyages à travers le Saint Empire romain germanique, le royaume de Prusse, la France de Louis XV et Louis XVI, l’Italie, les Pays-Bas, les États du Pape, l’Angleterre… et Strasbourg, auprès des plus grands, nous ont également donné l’envie de mettre à l’honneur des accents culinaires typiques de cette Europe d’antan : Salzbourg, Vienne ou Prague la merveilleuse…
La tonalité de ce menu “Amadeus” a donc pour ambition de nous ramener sur les traces de son destin exceptionnel, tout en évoquant l’élégant esprit de ses mélodies.
Compositeurs dans l’âme, mon second, ma brigade et moi-même avons oeuvré passionnément pour que cette partition gastronomique soit une symphonie de saveurs ! Comme l’écrivait Mozart, “Ni intelligence élevée, ni imagination, ni toutes deux ne font l’âme du génie. Amour ! Amour ! Amour ! Voilà l’âme du génie.”
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Emile Jung
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Laurent Huguet Chef de Cuisine |
Alfred Georg
Chef-Pâtissier
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