APETIT PRÉLUDE SALZBOURGEOIS
Consommé de Queue de Boeuf,
Flan à la Moelle, Croustille d’Herbes

OUVERTURE GUSTATIVE DE LA FLÛTE ENCHANTÉE
Foie de Canard, cuisiné à la façon «Schnitzel»,
Vinaigrette de Framboise, Xérès et Raifort, petite salade mêlée

L’ODYSSÉE CRÉTOISE D’IDOMÉNÉE
Espadon en Anchoïade, Julienne de Courgettes,
Huile d’Olive au Citron confit

LE COUP DE COEUR DE DON JUAN
Pièce de jeune Taureau grillé, Artichaut et Fèves,
Émulsion au Beurre fumé, Bandrille de Volaille marinée

LE SOUFFLE D’AMOUR DE COSI FAN TUTTE
Nuage de Mascarpone allégé sur Gênoise
“punchée” au Rhum et au Moka

L’ESQUISSE DE VOLUPTÉ ORIENTALE AUTOUR DE L’ENLÈVEMENT AU SÉRAIL
Symphonie de fruits du Soleil, Sorbet aux épices,
Elixir citronné au Cumin

EN HOMMAGE À LA VILLE QUI VIT S’ÉTEINDRE MOZART
Le Café Viennois