Au Crocodile gehört zu Straßburg: eine Geschichte, Generationen von Küchenchefs und ein Ort, der sich weiterentwickelt, ohne seine Identität zu verlieren.
Zu Beginn des 19. Jahrhunderts erwarb Hauptmann Ackermann, ein aus dem Ägyptenfeldzug zurückgekehrter Soldat Napoleons, das Anwesen.
Unter den Schätzen, die er vom Nil mitbrachte, befand sich ein präpariertes Krokodil. Das Symbol, das dem Haus seinen Namen geben sollte, war geboren.
Die gastronomische Geschichte des Crocodile begann 1840. Im Jahr 1958 erkochte Küchenchef Ernest Schenck den ersten Michelin-Stern.
Monique und Émile Jung übernahmen das Haus und eröffneten ein bedeutendes neues Kapitel seiner Geschichte.
Der erste Stern kehrte 1972 zurück, der zweite folgte 1975.
1989 erhielt Au Crocodile seinen dritten Michelin-Stern.
Émile Jung übergab das damals mit zwei Sternen ausgezeichnete Au Crocodile. Für das Haus begann ein neuer Abschnitt.
2016 holte Ludovic Kientz den Michelin-Stern zurück. 2017 wurde Au Crocodile Mitglied von Relais & Châteaux.
Küchenchef Franck Pelux trat die Nachfolge an und verteidigte den Michelin-Stern gemeinsam mit seiner Frau Sarah Benahmed, die vom Guide Michelin mit dem Preis für Empfang und Service geehrt wurde.
Ein neues Team übernahm das Haus mit Küchenchef Romain Brillat, Direktor Amaury Barbado und seiner Nachfolgerin Louise-Anne Ruhlmann. Der Stern wird seither bewahrt.
2022 wurde die Émile-Jung-Trophäe ins Leben gerufen, um das Erbe und die Weitergabe des Wissens des legendären Küchenchefs zu fördern.
Eine Identität, die ihrer Geschichte treu bleibt,
getragen von jeder neuen Generation.
