Poulpe, lentilles et noisettes en salade, gelée au verjus et sorbet à l'encre
28 €
Raviole de pomme de terre et champignons à la Cardamome, couteaux et ormeaux, émulsion de sous bois
26 €
Foie gras d’oie en gravelax, magret de canard, amandes fraîches, jus de griotteet vinaigre de Sylvaner
30 €
Sole à la coriandre, artichauts de chez Éric Roy, fruit de la passion et sauce façon « bonne femme »
(à la carte uniquement)
44 €
Maigre de ligne en croûte de pain aillée, fricassée de haricots et girolles, jus de maigre au vin jaune
38 €
Homard bleu rôti et sot l’y laisse, pomme de terre nouvelle, émulsion de carapace
44 €
Turbot au parfum de bergamote, Cèpes et Cerfeuil tubereux, condiments Caviars, jus au thé Matcha
46 €
Pigeon de Théo Kieffer aux éclats de dragées, figue rôtie, samoussa de béatille et purée de choux fleur, jus à la camerise
40 €
Côte de Veau, pour 2 personnes, « pomme Anna » et purée à la truffe Uncinatum, jus à la sauge
42 €
Dos de Cerf de nos chasses, chartreuse de betterave et émulsion lie de vin, betterave acidulée et jus poivré
46 €
Soufflé Alsacien, sablé à la canelle et sorbet aux quetsches
18 €
La Vanille de Madagascar, glacée et crémeuse, cristalline sucrée, granité au sucre de Muscovado, huile d'olive vanillée
18 €
Tartelette soufflée au Chocolat noir de la chocolaterie Schaal et griotte,granité de griottes et son kirsch chaud de la maison Massenez cuvée spéciale anniversaire 150 ans
19 €
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Déjeuner : du mercredi au samedi
Dîner : du mardi au samedi